Douceurs italiennes pour un Noël à Paris décembre 24 2007
Publié par italiensaparis in : Gastronomie , rétrolienSelon une tradition italienne très ancienne, la veille de Noël il faut manger « di magro », c’est-à-dire maigre, sans viande. Le 25 décembre c’est le jour pour se lâcher avec souvent de l’agneau et de la dinde. Mais attardons nous sur une des spécificités de « la botte » à Noël : les desserts !
Le Panettone
Que serait un Noël à l’italienne sans le fameux Panettone ! Ce gâteau est moelleux, sucré et parsemé de petits fruits : raisins, fruits confits, surtout des agrumes. Il est né à Milan vers 1490 et a très vite fait l’unanimité dans toute l’Italie. Plusieurs légendes expliquent la création de cette douceur. Voici une des plus populaires :
Il était une fois un jeune aristocrate qui tomba fou amoureux de la fille d’un pâtissier nommé Toni. Pour impressionner le père de sa dulcinée, le jeune homme fit croire qu’il était un apprenti pâtissier et inventa un pain sucré aux fruits, en forme de dôme. Le Pan de Toni connut rapidement un grand succès. Pendant longtemps le Panettone ne fut qu’un met réservé aux élites mais une nouvelle recette plus légère le rendit populaire.
Le Pandoro ou pain doré
Il est presque aussi populaire que le Panettone. Il a été créé il y’a seulement une centaine d’année à Vérone. Gâteau léger, haut, en forme spécifique d’arbre de Noël, il est saupoudré de sucre glace, évocation de neige ou de scintillement d’étoile. En le coupant horizontalement, vous verrez que chaque tranche rassemble à une étoile. Souvent il est accompagné de crème ou de sauces au mascarpone, de champagne, de chocolat fondu ou de crème fouettée
Le Panforte ou pain fort
A l’origine c’est une friandise de Sienne en Toscane, mais le panforte est désormais savouré dans toute l’Italie. De forme ronde, il est composée d’amandes, de fruits confits, d’épices et de miel.
Selon la légende, le Panforte vient de serfs et de paysans du couvent de Montecellesi qui en 1205 devaient apporter aux religieuses des gâteaux au miel et aux épices en guise de remerciement. La préparation du Panforte est attribuée à des pharmaciens.
Ricciarelli
Ses biscuits fins, en forme de diamants, croquent dans la bouche avec leurs amandes entières broyées, le sucre et le miel. Ils peuvent être blancs, recouverts de sucre glace, ou nappés de chocolat fin. Ils étaient déjà dégustés pendant la Renaissance, comme en attestent certains textes.
Où trouver ces desserts italiens à Paris :
Le Panettone est souvent vendu dans des supermarchés classiques, dans une boîte avec une poignée.
Le Village italien
50 boulevard du Temple 75011. Métro République. Tél : 01 47 00 81 52.
Ouvert du lundi au samedi de 8h30 à 13h et de 16h à 20h.
9 rue de Lévis 75017. Métro Villiers. Tél : 01 43 87 01 00.
Ouvert du mardi au samedi de 9h à 20h et le dimanche de 9h à 13h30.
Vente par correspondance de produits italiens. Voir leur site Internet.
Tél : 01 47 07 11 44.
Livraison à domicile de produits italiens. Voir leur site Internet.
Commentaires»
Oh la la… Le panettone (j’ai du retourner vérifier l’orthographe…)… J’ai découvert cette brioche merveilleuse il y a quelques années (et oui, on la trouve désormais dans les grandes surfaces à la période de Noël, dans des boîtes en carton ou en métal : ces dernières sont plus jolies, mais plus chères…) : c’est un vrai délice !! J’en ai d’ailleurs un qui me nargue juste à côté et qui attend d’être partagé pour un goûter entre amis. J’adore ça : c’est bon et convivial :).
Je reconnais bien là une gourmande :-). C’est vrai que c’est délicieux ! Déjà toute petite je mangeais régulièrement du panettone chez mes grands-parents. Et je continue encore aujourd’hui à en déguster.
Le panettone, et oui, notre grand-père ne juraient que par lui, pour les desserts de fête! Et moi qui n’aime pas les fruits confits, j’adore çà…
Du coup, je ne m’étais pas penchée sur les autres spécialités, qui,d’ailleurs, m’ont l’air fameuses!
Tu as raison, impossible d’éviter le panettone avec notre grand-père :-).
Pour les autres spécialités, rendez-vous à un prochain dîner pour les goûter !
Céline